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周三美食丨除了不加火腿和鸡排天津人对煎饼

发布时间:2019-07-09 19:41:41

周三·美食丨除了不加火腿和鸡排,天津人对煎饼果子还有哪些“小固执”?

呦呦切克闹,煎饼果子来一套!

任何一种地方小吃都绝不简单,能香名远扬、独树一帜的一定是多种食材经过巧妙融合、处理达到了味道和口感的绝对升华。要是随便一个人照着菜谱把原料混在一块随便一搅合,或者干脆随自己喜欢往里边加一些新材料,长久下来那是必不能称得上一绝的,所以外地人来到天津是一定要吃上一套地道的天津煎饼果子的。到处都是煎饼,为什么单单提到这天津的煎饼果子就能自成一派、而且名字叫响全国呢?那还要从天津人对煎饼果子的那些不为人知的“小固执”说起。

就像老北京的炸酱面必须是黄酱和面酱按一定比例调制而成,你说什么?郫县豆瓣酱?玩儿去吧您内~

您可千万别小瞧了美食那点事儿,“吃”对于一个地方的人来说是“根基”,正应了那句话“民以食为天”,那是“天”!有着不可撼动的地位。不同于天津三绝,天津的煎饼果子更是一种从街头巷尾走出来的大“IP”,是群众基础更为广泛的一种吃食,对它的那份固执,更是与几百年来这里人们世代流传的生活方式息息相关。

面糊-必须是绿豆的

说到煎饼,山东的煎饼卷大葱也是有一定江湖地位的。据传天津的煎饼果子最早也是由山东人带到天津的,但是与山东的小米杂粮制成的煎饼不同,天津煎饼果子的皮是由绿豆面制成。

最早的时候,制作煎饼果子的主家需要在晚上睡觉前把绿豆用水泡上,睡一宿,早上起来这盆绿豆一个个吃饱了水,都涨起来了也就泡好了。准备出摊的时候把泡好的绿豆放入石磨中,一定是要磨得细细的,太粗了吃得到绿豆皮、会影响口感。有些卖主还会把大葱和虾米皮跟绿豆一起放进去磨成浆,这浆里便会有虾的鲜味儿,之后现摊现卖。如果是放虾米皮的也必须是纯虾米皮而不能放小虾干一类的充数。

加的葱也是有讲究的,为了好吃必须要放叶多的生葱、太嫩的葱没味,葱白太多、太老了的话摊熟了葱味儿又太冲。

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