您的位置: 旅游网 > 影视

清蒸鳖裙的做法清蒸鳖裙怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 16:24:25

清蒸鳖裙的做法,清蒸鳖裙怎么做好吃?

(主料辅料〕

净裙边(250克)、川盐(30克)、熟鸡肉(75克)、熟火腿(75克)、水发冬菇(75克)、葱段(10克)、干贝(50克)、胡椒粉(1克)、清汤(650克)、毛姜醋味碟(1碟)、绍酒(15克)、姜(10克)。

(烹制方法)

1.将鸡肉、火腿、冬菇切成片。裙边刮净。裙上的黑膜一定要除尽。

2.将洗净的裙边入蒸碗并加入鸡肉、火腿、冬菇、干贝以及姜(拍松)、葱、绍酒、川盐、胡椒粉、清汤 250 克,用皮纸封严碗口,入笼用旺火蒸至裙边 软后取出翻扣于凹盘中,拣去姜葱。

3.炒锅置旺火上,滗入蒸裙边原汁,不掺清汤烧沸注入盘中,配毛姜醋味碟上席。

养生美食小贴士:

1.制作这款菜肴,一定要认真选料;非鲜活者不用,腹带赤色者不用。

2.要在鳖裙边除腥增鲜上下功夫。裙上的黑膜务要除尽,并以姜葱、胡椒调制,尽除腥气。

3.裙边入笼用大火一气蒸成,蒸碗用密封,才能保持裙边柔软不烂,汤汁不失原味,达到丰腴柔嫩,醇香适口,无油腻的成菜要求。

(风味特点〕

1.鳖裙,即鳖的甲壳周围的肉质软边。鳖,学名甲鱼,又名元鱼、水鱼,四川称为脚鱼。肉质鲜美

,营养丰富,并有较高的食疗价值。历史被视为滋补佳品。清蒸鳖裙为四川传统名菜之一。

2.清蒸鳖裙为姜汁味型汤菜。由于用旱蒸法制做,故质地 糯、清淡爽口,再加上裙边的丰腴柔嫩,汤清味鲜,营养丰富。

黑龙江盛京银屑病医院怎么预约
马鞍山市中医院怎么样
长春最好的银屑病
上海哪个医院能治癫痫病
昆明治白癫疯医院地址
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的